Abanico de pejerrey...

Elegir 12 filetes chicos de pejerrey,condimentarlos con sal en una asadera, cubrirlos con agua,esparcirles por encima trocitos de manteca y colocar en horno de temperatura regular durante unos 12 minutos.Retirarlos y ponerlos sobre una rejilla para escurrirlos y dejarlos enfriar.
En una fuente poner ensalada rusa en forma de abanico abierto,untar los filetes de pejerrey con mayonesa,colocarlos sobre la ensalada rusa y adornarlos con trocitos de trufas,colocar abajo mitades de langostinos imitando las varillas del abanico.La manija se hará con 2 langostinos y en el medio una cabecita.