Isla flotante...

Isla flotante

Espero que se animen y la prueben porque en realidad no es nada complicada y queda deliciosa, se deshace en la boca y es una verdadera exquisitez. También les dejo la Crema Sabayón que es la clásica para acompañarla.

Ingredientes :
• 7 claras
• 7 cdas colmadas de azúcar
• 200 g de azúcar para el caramelo del molde 

Preparación

1. Con el azúcar indicado preparamos un caramelo en un molde con tubo central.
2. Batimos las claras hasta que estén espumosas, agregamos el azúcar en forma de lluvia mientras seguimos batiendo y una vez terminada el azúcar, lo seguimos haciendo hasta obtener un merengue bien firme.
3. Acomodamos el merengue dentro del molde con ayuda de una cuchara, presionando ligeramente a medida que se lo vuelca. Al finalizar golpeamos el molde para evitar que se formen burbujas.
4. Colocamos el molde en una fuente con agua y cocinamos a baño María en un horno moderado durante 40 minutos.
5. Retiramos, dejamos enfriar y colocamos en la heladera.
6. Para desmoldar invertir el molde en una fuente, dejarlo 5 minutos y luego levantar el molde con cuidado.

Crema sabayón

Ingredientes :

• 7 yemas
• 7 cdas de azúcar común
• 5 cdas de oporto

Preparación :

1.Colocamos en un recipiente las yemas con el azúcar, batir a baño María hasta que quede bien cremoso.
2.Agregamos el vino y seguimos batiendo hasta tener una preparación homogénea. Servir fría.

 

 

Ceviche de jamón...

Ingredientes :
 

• 400 gr de jamón cocido en trozo.

• 1/2 mango.
• 1/2 cebolla colorada.
• Cebolla de verdeo (opcional).
• Cilantro o perejil picado.
• 1 choclo fresco o 50 gr de choclo congelado.
• Morrón verde o amarillo. 
• Morrón rojo.
• Abundante jugo de lima (por lo menos 6 a 8 limas, siempre depende de cuánto jugo tengan las limas, pero un buen Ceviche lleva muchísimo jugo de lima, nunca es poco, que nade en jugo es lo mejor).
• Pimienta (si es fresca y molida mejor).

Procedimiento :
 

• Cortar el jamón en trocitos, del tamaño deseado.
• Cortar el morrón y el mango del mismo tamaño que el jamón (para cortar el morrón primero se corta el medio, se abre, se le sacan las membranas blandas y las semillas). 
• Cocer el maíz en agua y sal si es natural. Pasarlo por agua hirviendo con agua y sal si es congelado. Pasarlo por agua fría para bajar la temperatura. 
• Picar la cebolla.
• Exprimir el jugo de lima. Un TIP importante para lograr un buen ceviche es exprimir las limas no llegando a la parte blanca, exprimir a medias y así evitar cualquier resto de amargura).
• Mezclar todos los ingredientes, salar y pimentar.
• Colocar en la heladera media hora.

• Al momento de servir agregar el cilantro o perejil picado.
• Servir en vasito de shot o en plato acompañado de hojas verdes.

 —

Estofado de ternera...

Ingredientes :

- 500 gr. de carne de ternera para guisar 
- 1/2 morrón verde 
- 1/2 morrón rojo 
- 1/2 cebolla 
- 2 dientes de ajo 
- 3 papas 
- 200 ml. de vino blanco ) 
- 3 cucharadas de aceite de oliva 

Preparación :

- Limpiar y trocear el morrón verde, rojo, la cebolla y los dientes de ajo. 
- Echar el aceite en la olla, cuando esté caliente freír durante un par minutos las verduras troceadas. 
- Echar la carne previamente troceada, dorar un poco. 
- Incorporar el vino y dejar reducir hasta la mitad 
- Introducir las papas peladas y troceadas, remover. 
- Cerrar la Olla.

124

Postre de queso y arándanos...

Ingredientes :

- 200 g de queso fresco para untar
- 1 cucharadita de azúcar avainillado
- 3 cucharadas de azúcar
- 250 ml de leche
- 1 sobre de polvos para cuajada
- 4-6 cucharaditas de mermelada de arándanos
- Arándanos
- Palitos de chocolate
- Cacao en polvo

Prepareción :

- Batir el queso, el azúcar, el azúcar avainillado, la leche y la cuajada, eliminando posibles grumos.

- Llevar la mezcla a fuego suave hasta que comience a hervir. Retirar del fuego y dejar que entibie.

- En cuatro vasitos, repartir una cucharadita de mermelada en cada uno y verter encima la crema de queso elaborada previamente.

- Dejar cuajar en el freezer un mínimo de 2 horas.

- Decorar con los arándanos, los palitos de chocolate y el cacao en polvo.

Pan casero...

Ingredientes :
 
-1kg harina 

-30g sal fina
-50g levadura
-500cc agua
-50g grasa de cerdo o vaca

Preparación :
 

-Colocar la harina con la sal sobre una mesa en forma de corona; en el centro agregar la levadura, el agua y la grasa.
-Amasar hasta que los ingredientes se integren y dejar descansar. 
-Dividir en porciones y darles forma redonda.
-Colocar en asadera separados y dejar leudar en un lugar tibio.
-Realizar cortes en la parte superior y cocinar en el horno a 200º hasta que se doren.

 

Fainá...

IIngredientes :

- 200 g. de harina de garbanzos
- 7 g. de levadura.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 2 huevos.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1/4 litro de leche.
- pimienta.
Elaboración :

1- En un recipiente mezclar todos los ingredientes. Si se prefiere la harina se puede utilizar con levadura incorporada. Tapar el recipiente con un paño o papel film y que sude durante 15 minutos para que fermente la masa.
2- Sacar la masa del recipiente e introducirla en un plato grande redondo tipo pizzera previamente pincelada con aceite.
3- Hornear a temperatura alta durante 5 minutos, y continuar la cocción unos 10 minutos más a una temperatura más suave hasta que quede cocinada.
4- Servir caliente.

Rrevuelto gramajo...

Ingredientes :
 
- 1 cebolla
- 1 cucharada de manteca

- 150 gramos de jamón cocido
- 300 gramos de papas
- 100 gramos de arvejas
- 6 huevos
- Sal
- Pimienta
- Pan tostado (cantidad necesaria)

Procedimiento :

- Picar finamente la cebolla y rehogar a fuego suave en una sartén con la manteca.
- Incorporar el jamón cocido picado en cubos.
- Añadir las papas peladas, cortadas en cubos y hervidas, luego las arvejas.
- Incorporar los huevos batidos con una pizca de sal y pimienta.
- Revolver un poco para que se cocinen los huevos. El resultado debe ser un revuelto medianamente jugoso.
- Servir el revuelto sobre las rodajas de pan tostado.

Milanesas de queso...

Ingredientes para 8 milanesas :

- 400 Gr. Queso cuartirolo frío

- 2 Cucharadas de harina
- 1oo Gr pan rallado
- 2 Huevos
- 1 Diente de ajo picado
- 1 Cucharada de perejil picado
- Sal y pimienta 

 

Preparación :

- Colocar el queso en el freezer o en el congelador durante 30 minutos.
- Batir los huevos y condimentarlos con sal, pimienta, perejil y ajo picado.
- Cuando haya transcurrido la media hora, cortar rápido el queso en tajadas de 1 cm de espesor (Para facilitar el corte se puede calentar en la llama la hoja del cuchillo a utilizar)
- Pasar rápidamente las tajadas por el harina para que queden sequitas.
- Sumergirlas en la preparación del huevo y rebozarlas con pan rallado.
- Calentar bien el aceite y freir las milanesas de ambos lados.
- Escurrirlas en papel absorbente.

Ensalada de papas con camarones...

Ingredientes :

- 4 tazas de papas hervidas y picadas en cuadritos, aproximadamente 4-5 papas de tamaño mediano
- 2 ½ tazas de camarones coc

inados y pelados
- 2 tazas de zanahorias hervidas y picadas en cuadritos, aproximadamente 6-7 zanahorias
- 7 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada finamente
- 2 dientes de ajo, machados
- 2 cucharadas de perejil picado finamente
- Sal al gusto
- hojas de lechuga y rodajas de tomate

Preparación :

- Mezclar las papas, camarones, zanahoria, cebolla blanca, ajos, mayonesa y sal.
-Espolvorear la ensalada con el perejil picado y servir con la lechuga y el tomate.

 

 

 

Tarta de jamón y queso...

INGREDIENTES:

- Harina
- Polvo de hornear
- Huevos
-Aceite
- Sal y Pimienta
- Cebollas
- Tomates
- Queso
- Berenjenas
- Zuchinnis
- Jamón
- Panceta ahumada

PROCEDIMIENTO:

Hacer una masa casera con 2 tazas de harina, una cda de polvo para hornear, 1 cda de aceite y agua (no está en los ingredientes, pero todos la tenemos!).

Picar las berenjenas y los zuchinnis en rodajas bien finitas y saltearlas en una sartén con las cebollas.

Forrar una tartera con una tapa de la masa, luego colocar los zuchinis, berenjenas y cebollas salteadas, arriba una capa de jamón, una capa de queso en fetas y una capa de tomate en rodajas muy finas. 

Aparte batir huevos con sal y pimienta, picar la panceta, agregársela y volcar esto sobre la preparación de la tartera.

Podemos ponerle otra tapa o dejarla así, los huevos cuajan y queda a la perfección.

Mermelada de tomate...

Ingredientes: 

- 2 tazas de tomates pelados y cortados en cuadros
- 1 cucharada de jugo de limón

- 1½ tazas de azúcar 
- ½ baina de vainilla
- 1 taza de agua

Preparación:

- En una olla, colocar el agua, azúcar y vainilla y agregar el tomate. Cocinar a fuego lento hasta que forme consistencia mielosa.

- Guardar la mermelada en frascos debidamente esterilizados y pasteurízalos por 15 minutos.

- Como sugerencia se puede servir con queso Camembert, queso de cabra o queso crema.

 

Croquetas de jamón...

Ingredientes croquetas: 

- 250 gramos de jamón molido 
- 250 gramos de queso amarillo rallado 

- 1 taza de salsa blanca espesa 
- Aceite para freír 
- 1y 1/2 tazas de pan rallado 
- 2 huevos batidos

Ingredientes salsa blanca:

- 1 cebolla rallada 
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- 3 cdta de harina
- 1/4 cdta. de nuez 

Preparación:

- Cocinar en una sartén con manteca la cebolla rallada. 
- Agregar la harina y la leche. 
- Mezclar hasta que resulte una mezcla homogénea espesa y sin grumos. 
- Sazonar con la nuez moscada y la sal al gusto y dejar enfriar.
- Agregar a la salsa el jamón en trozos pequeños y el queso rallado.
- Poner la mezcla en la heladera hasta que enfríe bien y endurezca. 
- Utilizar una cuchara para darle forma a las croquetas, pasarlas por pan rallado, huevo batido y pan rallado nuevamente.
- Freírlas en suficiente aceite hasta que queden doraditas.

Preparación: 25 minutos 
Cocción: 20 minutos

Tarta de espinacas...

Ingredientes:

- Masa de tarta
- 2 espinacas grandes

- 1 cebolla
- 200 grs. de queso magro
- 2 huevos
- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva cantidad necesaria

Preparación:

- Preparar la masa para la tarta y forrar la tartera elegida. 
- Comenzar a preparar el relleno. 
- Primero lavar bien las espinacas, escurrirlas y la cortarlas bien pequeñas. 
- Cortar la cebolla y el queso en cubitos. Tomar un sartén con un poco de aceite de oliva y rehogar primero allí la cebolla hasta que tome color, luego adicionar las espinacas y dejar dos minutos. 
- Apagar el fuego para que la espinaca no reduzca y agregar el queso en cubos , la sal , la pimienta y un huevo batido. Con dicha preparación rellenar la tarta , distribuir bien y por encima pintar con un huevo batido. Llevar a horno medio hasta que la tarta este cocida. 
- Si gusta puede agregar al relleno jamón, panceta o queso parmesano.

437

Pasta casera...

¿Alguna vez prepararon pasta casera?
Tenemos varios especialistas en pastas que nos dicen que no hay como la hecha en casa. ¿Qué dicen? ¿Le damos una oportunidad a los tallarines hechos en casa?
Te doy esta receta para que te luzcas como 

los mejores chefs!

Ingredientes :

- 6 Huevos 
- 3 Yemas
- 1 k de harina 0000
- 300 cc de Agua

Preparación :

- Colocar en un bol harina. Realizar un hueco en el centro. Agregar los huevos y las yemas. Integrar de a poco para hidratar la harina.
- Colocar el agua con sal a medida de que la masa vaya necesitando humedad. Amasar hasta lograr una masa lisa. Dejar descansar la masa en frío por 30 minutos.
- Cortar la masa en porciones y espolvorear con sémola de trigo fina. Estirar la masa en máquina sobadora (puede ser también con un palo de amasar) hasta lograr un grosor fino. Una vez estirada la masa espolvorear con harina. Arrollar ambos extremos hacia el centro. Cortar del ancho deseado. Extender la pasta con la ayuda de un cuchillo. Colgar la pasta para que se aireé.

Consejo :

Conservar la pasta en la heladera por 48 horas.
Para conservar la pasta por 3 ó 4 días, se recomienda secarla con secador de pasta.
Proporción: 100 g de pasta por persona

77

Galletitas dulces sin azúcar...

Ingredientes : 

1 y 1/2 taza harina integral
•½ taza almidón de maíz
•½ cta polvo de hornear

•1 yema de huevo
•2 cdas de aceite
•2 cdas sucralight (edulcorante)
•1 cda vainilla
•Trocitos de chocolate sin azúcar (opcional).
•c/n agua


Procedimiento :
 

Mezclar el almidón de maíz, la harina integral y el polvo de hornear.
Incorporar la yema, el aceite, el edulcorante y la vainilla.
Agregar agua hasta formar una masa homogénea y los trocitos de chocolate sin azúcar.
Estirar y cortar con corta pastas.
A cada masita ponerle un palito como si fuera un chupetín (opcional).
Llevarlas a hormo moderado en placa de horno aceitada por 10
minutos.

Torta de manzana y canela...

Ingredientes :

Base:

• 120 gr de manteca
• 140 gr de azúcar
• 2 cditas de canela
• 2 huevos
• 150 ml de crema de leche
• 150 gr de harina
• 1 cdita de polvo para hornear

Parte superior:
• 130 gr de harina
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de manteca a temperatura ambiente
• 2 cditas de canela
• 3 manzanas peladas y cortadas en rodajas

 

Preparación :

Base: 
• Mezclar la manteca a temperatura ambiente junto con el azúcar hasta que tome un color pálido.
• Incorporar la canela y los huevos de uno en uno y batir bien, luego la crema y por último la harina tamizada junto con el polvo para hornear.
• Mezclar bien y colocar en una tartera de 22 0 24 cm de diámetro enmantecada y enharinada.

Parte superior:
• Mezclar la manteca con el azúcar.
• Agregar la harina, mezclar.
• Agregar la canela con la manzana.
• Mezclar bien y colocar por encima de la base de modo que quede bien distribuido.

 

 

Empanadas de carne...

Las empanas de carne son siempre una buena solución para las viandas de toda la familia! 

Ingredientes :

Para la masa y el relleno
- ½ Kg. de harina 

- 5 huevos (4 duros) / ¾ taza de leche
- 250 gr. de manteca
- ½ Kg. de carne picada
- 1 cebolla grande 
- 2 tomates duros
- Ají (cortado en juliana)
- 2 dientes de ajo / Aceitunas verdes o negras
- Perejil y sal

Preparación :

- Mezclar la harina tamizada con la sal en la mesa.
- Añadir la manteca blanda a la harina y con la ayuda de dos tenedores mezclar todo hasta que se consiga una textura de pasta.
- Hacer un agujero en el centro de la masa y agregar la leche y las yemas.
- Juntar todo con las yemas del dedo y dar una forma de bola a la masa.
- Envolver la masa en un papel film y llevarla a la heladera por unas 2 o 3 horas.
- Mientras la masa esté en la heladera, preparar el relleno.
- En una sartén, calentar el aceite y luego rehogar la cebolla y los ajos picados, enseguida el tomate, la sal, pimienta y ají.
- Cuando todo esté rehogado, añadir la carne con un poco de perejil o cilantro picado. Dejar cocinar por unos 5 minutos.
- Cuando todo esté cocido, quitar del fuego y dejar enfriar. Añadir los huevos duros troceados y las aceitunas picadas. 
- Sacar la masa de la heladera y disponerla sobre la superficie enharinada.
- Con la ayuda de un rodillo, abrir y estirar la masa, dejándola con unos 5 mm de espesor.
- Con la ayuda de un corta-pastas o un vaso de borde grande, cortar círculos de unos 8 cm de diámetro.
- Colocar el relleno que debe estar frío en el centro de cada círculo.
- Cerrar la masa formando media luna y sellar los bordes con la ayuda de un tenedor.
- Pincelar las empanadas con la yema de un huevo.
- Disponer las empanadas en una fuente y llevarlas al horno previamente calentado por una media hora, aproximadamente, o hasta que estén dorada.

 

Massini...

Ingredientes :

2 piononos (comprados o caseros)

½ sobre de gelatina sin sabor
500 cc de nata o crema de leche
50 g de azúcar impalpable

Para el merengue:
2 claras
100 g de azúcar

Para la crema de huevos:
3 huevos
3 yemas
200 g de azúcar
Gotas de esencia de vainilla

Preparación :

Comienza por el merengue, para ello pon en una olla las dos claras con los cien gramos de azúcar y lleva al fuego, (bajo) revuelve despacio y deja hasta que queme al tocarlo, no dejes que hierva. Pasa a otro recipiente y bate por unos diez minutos hasta que veas que se forman picos y estos no se caen.

Hidrata la gelatina con cuatro cucharadas de agua fría. Reserva.

Toma unas cucharadas de merengue y mezcla con la gelatina previamente hidratada . Mezcla cuidando que no se formen grumos. En este paso es para equiparar densidades, para no agregar un medio líquido al merengue y que no se mezcle correctamente. Agrega entonces la gelatina mezclada con un poco de merengue al batido original, y continua batiendo hasta que esté bien frío. En otro recipiente, bate la nata o crema de leche con el azúcar impalpable. Integra con cuidado al merengue.

Para la crema de huevos: coloca en una cacerola los 3 huevos, las 3 yemas y 200 g de azúcar. Lleva a fuego lento, revolviendo siempre, hasta que espese. Retira del fuego y agrega un chorrito de vainilla revuelve un ratito más hasta que enfríe un poco.

Para armar el massini, extiende el pionono en una fuente, encima pon la crema de merengue y crema doble, debe quedar un relleno bastante alto, como de 2 o 3 cm, coloca el otro pionono encima. Unta con la crema de huevos, espolvorea con azúcar y quema con planchita o soplete. Lleva al refrigerador y sirve bien frío.

Tradicionalmente se corta en cuadrados o barritas y se coloca con papel manteca debajo

Tarta de mousse de frutilla...

Ingredientes :

Para la masa:

- 250 gr. de harina
- 100 gr. de manteca o margarina 
- 80 gr. de azúcar
- 1 yema
- 3 cdas. de agua

Para la mousse:

- 500 gr. de frutillas pasadas por procesadora 
 

Preparación :

 

- Mezclar la harina con la manteca o margarina; trabajando con dos cuchillos, y después con las manos hasta que quede una preparación como arena gruesa.

- Incorporar la yema y el azúcar, y el agua.

- Trabajar la masa, hacer una bola y dejar descansar 30 minutos en la heladera. 

- Estirar la masa y tapizar una tartera enmantecada. Pinchar la superficie con un tenedor y cocinar en horno mediano entre 20 y 25 minutos.

- Mientras tanto preparar la mousse: Añadir al puré de frutillas la crema de leche, la gelatina sin sabor disuelta en un poco de agua, el azúcar y, por último, agregar las claras batidas a nieve mezclando suavemente con una cuchara o una espátula.

Poner sobre la tarta fría y llevar a la heladera. 
Decorar con frutillas enteras.

Ensalada Waldorf...

•   Ingredienetes :
•  
• 3 manzanas verdes
• Blanco de 1 apio (las ramitas del centro)
• Media taza de mayonesa
• 100 gr de nueces
• Jugo de ½ limón.
• Vinagre, ½ cucharada
• Sal a gusto

Procedimiento:

1. Lo primero que hay que hacer es cortar las manzanas en cuadrados pequeños y rosearlas con el jugo de limón y mezclarlo. Por otra parte lavar el apio y cortarlo en pequeños trozos.
2. Luego condimentar  con sal y vinagre, agregar la mayonesa y mezclar.
3. Seguido a esto picar las nueces y finalmente mezclar todos los ingredientes, llevar a la heladera la preparación y luego servir.